朱熹(1130—1200)字无晦、一字仲晦，号晦庵、晦翁，别号紫阳，晚年自称“茶仙”，宋代徽州婺源(今属江西)人，出生于南剑州尤溪(今福建省尤溪县)，一生在福建崇安、武夷山区居住前后达40余年，死后葬于福建建阳，今建阳县黄坑乡后圹村有朱熹之墓。

朱熹一生以清贫著称于世，历代学者以“朱子固穷”颂扬之。朱子的生活准则乃是“茶取养生，衣取蔽体，食取充饥，居止取足以障风雨，从不奢侈铺张。”粗茶淡饭，崇尚俭朴。朱熹一次往女儿家，适女婿外出，女儿端出热茶侍奉，朱子品着茶，感到心里舒适，时已正午，女儿端出麦饭葱汤请父亲就餐，朱子尽茶就餐，吃得津津有味。女儿觉得怠慢了父亲，心中有愧。朱子在茶足饭饱后，很满意这汤与饭，自觉非同一般，挥毫写下：“葱汤麦饭俩相宜，葱补丹田麦疗饥，莫谓此中滋味薄，前村还有未饮时。” 

 朱熹是理学大师，他以茶论道传理学，他把茶视为中和清明的象征，以茶修德，以茶明伦，以茶寓理，不重虚华，崇尚俭朴，更以茶交友，以茶穷理，赋予茶以更广博鲜明的文化特征。

据记载，武夷山自唐代始种茶，宋时名列贡品，范仲淹曾写下“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”的诗句。武夷产的岩茶乃是乌龙茶的上品，武夷山由于岩石风化后园土含有丰富的矿物质和有机质，所产的茶叶具有不可言喻的山岩风韵，香气胜幽兰，滋味鲜滑回甘，“武夷岩茶”因此名扬天下。

朱子常在巨石上设茶宴，斗茶吟咏，以茶会友。他在《武夷精舍杂咏》中有首《茶灶》记述之，诗曰：
 
仙翁遗石灶，宛在水中央。
饮罢方舟去，茶烟袅细香。 

淳熙十年(1183)朱熹写过一首《咏茶》诗，记录他蛰居武夷的生活，诗云：  
 
武夷高处是蓬莱，采取灵芽手自栽。
地辟芳菲镇长在，谷寒蜂蝶未全来。
红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。
啜罢醒心何处所，远山重叠翠成堆。

在《茶坂》一诗中记录他在茶园的辛勤劳动，诗曰：          
 
携蔬北岭西，采撷供茗饮，
一啜夜窗寒，跏跌谢衾枕。

朱熹在武夷讲学期间，四方学者云集，朱子常与他们相聚于茶宴间，品茗论学，赋诗填词。宋淳熙五年(1178)，朱子赴东四涪村参加其表兄邱子野茶宴上，赋诗论茗，诗曰：      
 
茗饮瀹甘寒，抖擞神气增。
顿生尘虑空，豁然‘阮心目。
 
朱文公常在茶宴席间咏茶，有时妙语连篇。在与张敬天、林泽木等友人唱和应酬曾作诗曰：
 
小园茶树数千章，走寄萌芽初得尝。
 虽无山顶烟岗润，亦有灵源一派香。  
 
宋代寺院“茶宴”流行，当代文人雅士常慕名参与。朱熹亦乐于此行，当时五夫开普寺住持圆悟常办茶宴，朱子慕名经常赴宴，品茗唱和，他们结识于茶宴间，其后竟成“忘年交”。当圆悟圆寂时，朱子赋诗吊唁，诗曰：
 
一别人间万事空，焚香瀹茗恨相逢。
不须更活三生石，紫翠参天十三峰。 
 
在云谷山麓有座“休庵”封庙，住持是位茶人，喜植茶树，朱子常往返其间谈经论道、品茗吟诗，交往甚密，他曾赋诗记之，诗曰：   
 
别岭有休庐，林峦亦幽绝。
无事一往来，茶瓜不须投。

他借品茶喻求学之道，通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说：“物之甘者：吃过而酸，苦者吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。问：‘此理何如?’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严，行之各得其分，则至和。”他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。朱子所谓“理而后和”，“理”乃是自然界严实的规律，是社会人际关系严格的礼仪。礼是和的前提，有礼才能有和，循理是一种苦修，而只有“行之各得其分”，才能领悟到“至和”的甘甜。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。茶之重礼，大大地提高了茶人生活的文化素质。茶使人清醒、社会和谐，所以中国茶道中吸收了“礼”的精神。历代儒家都以茶这种亲和力作为协调人际关系的手段，达到互敬、互爱、互助的目的，从而创造出尊卑有序上下和谐的社会环境来。礼和人际关系无疑起过而且至今仍起着重要的作用。朱子对茶道奥义的理解至深且透。  
 
武夷山“奇秀甲于东南”，而且盛产茶叶。朱熹生活在武夷山麓九曲溪畔，武夷岩茶自然是垂手可得，他一生喜饮武夷岩茶，在武夷过着“客来莫嫌茶当酒”的清淡俭朴生活。